LEKKER EN SIMPEL RECEPT: BOERENOMELET MET AARDAPPEL EN ZONGEDROOGDE TOMAAT

Ingrediënten:

Voor vier personen

• 200 gram iets kruimige aardappelen

• 200 gram rode uien

• 50 gram geraspte belegen kaas

• 100 milliliter volle melk

• 4 eetlepels milde olijfolie

• 8 middelgrote eieren

• 6 zongedroogde tomaten (op olie)

• 2 eetlepels natuurazijn

• 1 theelepel Italiaanse kruiden

Lees ook: Lekker lente: zo maak je een rabarbertaart met aardbeien | Noorderland

Zo maak je een boerenomelet met aardappel en zongedroogde tomaat:

1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Snijd de rode uien in dunne halve ringen.

2. Verhit drie eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aardappelblokjes samen met de uien in circa 10 minuten goudbruin en gaar. Schep regelmatig om.

3. Klop de eieren los met de volle melk. Voeg de Italiaanse kruiden, geraspte kaas en wat peper en zout toe.

4. Laat de zongedroogde tomaatjes uitlekken en snijd ze in kleine stukjes. Voeg deze ook aan het eimengsel toe.

5. Verdeel vervolgens het aardappel-ui-mengsel gelijkmatig over de bodem van de pan. Schenk het eimengsel er voorzichtig overheen. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de omelet in 8 tot tien 10 rustig gaar worden.

6. Snijd de omelet in punten en serveer samen met een frisse salade of een stokbroodje.

Lees ook: Lekker rustiek recept: gevuld stokbrood met geitenkaas en spekjes | Noorderland

Stokbroodje erbij

Wil je graag een stokbroodje bij je boerenomelet serveren? Probeer dan eens dit recept voor gevuld stokbrood met geitenkaas en spekjes. Hartig, smeuïg en met een fijne crunch van walnoot. Smullen maar!

2025-05-17T05:58:35Z